La rapida crescita dell'industria della ristorazione nel suo complesso è una forza trainante importante per l'espansione della domanda interna della Cina. Secondo i dati pubblicati dall'Ufficio Nazionale di Statistica, le vendite al dettaglio totali dei beni di consumo sociali in Cina nel 2019 ammontarono a 41,2 trilioni, di cui le vendite totali dell'industria della ristorazione furono di 4,67 trilioni, rappresentando circa il 11,3% delle vendite al dettaglio sociali totali. Dal 2015, l'industria della ristorazione ha continuato ad aumentare la sua percentuale di zero.
I. Lo stato e la crescita dell'industria dei servizi al pubblico nella economia nazionale La rapida crescita complessiva dell'industria dei servizi al pubblico è una forte forza trainante per l'espansione della domanda interna in Cina. Secondo i dati rilasciati dal Bureau Nazionale di Statistica, il totale delle vendite al dettaglio dei beni di consumo sociale in Cina nel 2019 era di 41,2 trilioni, di cui il settore dei servizi al pubblico era di 4,67 trilioni, rappresentando circa il 11,3% del totale delle vendite al dettaglio dei beni di consumo sociale. Dal 2015, l'industria dei servizi al pubblico ha continuato ad aumentare la sua quota.
In termini di momentum di crescita, le vendite al dettaglio dei beni di consumo sociali a livello nazionale nel 2019 sono aumentate del 8,0% annui, e l'industria della ristorazione è aumentata del 9,4% annui. Nel 2019, la contribuzione della spesa al crescimento del PIL è stata del 57,8%, spingendo il PIL di circa 3,5 punti percentuali, diventando il primo motore di crescita macroeconomica per sei anni consecutivi. L'industria della ristorazione rappresenta circa l'11,3% delle vendite al dettaglio sociali totali, spingendo la crescita del PIL di circa 0,4 punti percentuali
L'industria della ristorazione cinese è dominata da piccole e medie imprese, con un basso grado di catena e concentrazione di mercato. Secondo l'Associazione Culinaria Cinese, nel 2018 c'erano più di 8 milioni di commercianti di ristorazione in tutto il paese. Secondo i dati di indagine dell'Istituto di Ricerca Meituan del primo trimestre del 2019, l'86,5% dei commercianti di ristorazione erano negozi individuali, l'82,5% avevano un'area di operazione inferiore a 100 metri quadrati e il 95,9% avevano meno di 10 dipendenti. A causa del gran numero di piccoli e medie ristoranti, la concentrazione di mercato non è alta e l'effetto di scala nell'industria non è evidente. Con l'aumento della concorrenza nell'industria, le piccole e medie imprese nel settore della ristorazione incontreranno problemi come capacità insufficienti di acquisizione di clienti nei negozi singoli, bassa utilizzo delle piattaforme online e, in generale, fondi operativi stretti.
L'impatto della pandemia di COVID-19 sull'industria dei ristorazione. L'epidemia di COVID-19 ha causato circa il 90% delle perdite commerciali nell'industria dei ristorazione durante le vacanze primaverili e febbraio. Stimiamo che, senza l'impatto della pandemia di COVID-19, il reddito dei ristoranti durante la settimana d'Oro del 2020 sarebbe stato di circa 124 miliardi di yuan, ma potrebbe invece diminuire di circa il 90%. Anche il reddito dei ristoranti di febbraio è previsto di diminuire del 90% rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso e si prevede che migliorerà gradualmente dopo marzo. Il reddito annuale dei ristoranti è previsto essere di 3,97 trilioni di yuan, che è di circa il 15% inferiore rispetto al 2019.
餐饮企业面临持续的成本压力。在疫情面前，一方面大部分餐饮企业被迫停业，另一方面仍需支付房租、人工成本，同时还要面对固定资产折旧等支出。根据市场调研数据和上市餐饮企业的财务数据，原材料、人工、租金三项成本合计约占总成本的70%（图5）。其次，防疫物资采购成本大幅上升。受疫情影响，餐饮行业将额外购买口罩、消毒液、测温仪等防疫物资，以满足疫情防控的安全要求，这大大增加了餐饮企业的支出。
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
