Die schnelle Entwicklung der Gastronomieindustrie ist ein wichtiger Antriebskraft für China, um die inländische Nachfrage zu erweitern. Laut Daten des Nationalen Statistikbüros betrug der Gesamteinzelhandel mit sozialen Konsumgütern im Jahr 2019 41,2 Billionen Yuan, darunter lag der Anteil des Gastronomiesektors bei 4,67 Billionen Yuan, was etwa 11,3 % des Gesamt-Einzelhandels mit sozialen Konsumgütern entspricht. Seit 2015 hat sich der Anteil des Gastronomiesektors kontinuierlich erhöht.
I. Der Status und das Wachstum der Gastronomieindustrie in der Volkswirtschaft Die schnelle Wachstumsgeschwindigkeit der Gastronomieindustrie als Ganzes ist eine wichtige Triebkraft für Chinas Beseitigung des Inlandsbedarfs. Laut Daten der Nationalen Statistikbehörde betrug der Gesamteinzelhandelsumsatz für soziale Konsumgüter im Jahr 2019 41,2 Billionen Yuan, darunter betrug der Anteil der Gastronomieindustrie 4,67 Billionen Yuan, was etwa 11,3 % des Gesamtumsatzes des sozialen Einzelhandels entspricht. Seit 2015 hat sich der Anteil der Gastronomieindustrie kontinuierlich erhöht.
Was die Wachstumsdynamik betrifft, stiegen die Einzelhandelsumsätze für soziale Konsumgüter in ganz China im Jahr 2019 um 8,0 Prozent gegenüber dem Vorjahr, und die Gastronomiebranche um 9,4 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Im Jahr 2019 trug der Konsum 57,8 Prozent zur Wachstumsrate des BIP bei, trieb das BIP um etwa 3,5 Prozentpunkte voran und wurde zum ersten Motor der makroökonomischen Wachstums für sechs aufeinanderfolgende Jahre. Die Gastronomiebranche stellt etwa 11,3 Prozent der Gesamtumsätze sozialer Einzelhandelsumsätze, trägt das BIP-Wachstum um etwa 0,4 Prozentpunkte bei.
Die Gastronomiebranche in China wird von kleinen und mittleren Unternehmen dominiert, mit einem niedrigen Grad der Chainung und Marktkonzentration. Laut der China Gastronomieverband gab es im Jahr 2018 mehr als 8 Millionen Gastronomiehändler im ganzen Land. Nach den Untersuchungsergebnissen des Meituan Forschungsinstituts in der ersten Quartal 2019 machten 86,5 % der Gastronomiehändler Einzelhandlungen aus, 82,5 % hatten eine Betriebsfläche von weniger als 100 Quadratmetern, und 95,9 % hatten weniger als 10 Mitarbeiter. Aufgrund des großen Anzahl von kleinen und mittleren Restaurants ist die Marktkonzentration nicht hoch und der Maßstabseffekt in der Branche ist nicht offensichtlich. Mit zunehmendem Wettbewerb in der Branche werden kleine und mittlere Unternehmen in der Gastronomie Probleme wie unzureichende Kundenakquisefähigkeiten in Einzelhandlungen, niedriges Utilisierungsrate von Online-Plattformen und insgesamt knappen Betriebskapital aufweisen.
Der Einfluss der neuen COVID-19-Pandemie auf die Gastronomiebranche: Die COVID-19-Epidemie führte zur Frühlingssaison und Februar zu etwa 90% Geschäftsrückgängen in der Gastronomiebranche. Wir schätzen, dass das Geschäftseinkommen der Frühlingsfest-Saison 2020 ohne den Einfluss der COVID-19-Epidemie bei etwa 124 Milliarden Yuan liegen würde, aber es könnte tatsächlich um etwa 90% abnehmen. Das Geschäftseinkommen im Februar ist auch erwartet, um 90% im Vergleich zum Vorjahr zu sinken, und es wird sich nach März allmählich verbessern. Das jährliche Geschäftseinkommen wird auf 3,97 Billionen Yuan geschätzt, was etwa 15% unter dem Niveau von 2019 liegt.
Verpflegungsunternehmen stehen einer anhaltenden Kostendruck. Angesichts der Epidemie mussten einerseits die meisten Gastronomieindustrie schließen, andererseits mussten sie weiterhin Mietkosten, Arbeitskosten zahlen und auch die Abschreibung von Fixkapital tragen. Basierend auf Marktforschungsdaten und finanziellen Daten der börsennotierten Gastronomieunternehmen macht der Anteil der drei Kosten Rohstoffe, Arbeitskräfte und Miete etwa 70% des Gesamtkosten aus (Abbildung 5). Zweitens hat sich der Kaufkosten für Materialien zur Prävention und Kontrolle der Epidemie erheblich erhöht. Unter dem Einfluss der Epidemie wird die Gastronomieindustrie zusätzliche Masken, Desinfektionswasser, Temperaturschmecker usw. kaufen, um die Sicherheitsanforderungen der Prävention und Kontrolle der Epidemie zu erfüllen, was die Ausgaben von Gastronomieunternehmen erheblich erhöht hat.
Catering companies are facing huge funding problems. Under the dual impact of increasing spending and reducing revenue, although catering companies have turned to online business and increased sales through take-out platforms or private domain traffic channels to solve the business dilemma brought by the closure, some small and medium catering companies will find it difficult to continue due to cash flow Forced to close or close. Leading companies in the industry are also facing greater cash flow pressures. Under the circumstances of obtaining bank credit or external capital injection, they may still be forced to take measures such as salary reductions, store closures, and layoffs. The catering industry supply chain has been hit. From the perspective of the industrial chain, the upstream of the catering industry is a food supplier, the midstream is a supply chain enterprise (self-built supply chain system or by means of a platform-based supply chain enterprise), and the downstream is a store of various catering enterprises. Due to the current delay in resuming work in the upper and middle reaches, the production capacity of related companies after the Spring Festival has not been fully restored, and the farmer's market channels have not been fully connected. Feed transportation, food production and product transportation have been affected to varying degrees. The upstream and downstream supply chains are blocked, the consumer demand is reduced, and the industry is delayed to resume work, which means that the catering industry supply chain has been hit. Three trends for the future development of the catering industry 1. The shift from offline dining to online promotes the rapid and diversified development of the takeaway industry. The new crown pneumonia epidemic caused great losses to the catering industry at the end of January and February. Although catering is an important service consumption mode in the long-term trend, eating out will have a weak growth in the short to medium term. After the epidemic, the restaurant industry will be reshuffled, and the industry concentration will increase. At the same time, the market for online food ordering will see explosive growth In terms of takeaway food, in addition to manufactured products, the demand for semi-manufactured products will also increase, driving the rapid and diversified development of the takeaway industry. 2. The proportion of unmanned catering services will further increase. In view of the increase in the risk of new coronary pneumonia due to human contact, some unmanned and non-contact catering services will be accelerated, including the unmanned (no waiter) restaurant concept: customers enter the restaurant, scan the order with their mobile phones to pay for meals, After finishing the catering, the robot will deliver the meal. The customer does not contact the waiter during the whole process. 3． Meals are reduced in density, higher requirements are placed on venues, sanitation and ventilation systems, and catering costs increase. Considering that the probability of the new crown pneumonia epidemic spreading in confined spaces is greater, the catering business of catering companies will face higher requirements, including lowering customer density, upgrading sanitation and disinfection, and strengthening ventilation measures. These will increase the cost of catering operations to a certain extent. For those catering companies that have made adaptive adjustments in advance, the catering market will be able to obtain relatively obvious competitive advantages after the epidemic has subsided. 4． Restrictions on wild food products have increased, and the standardization and supervision of the food industry will be significantly strengthened. Due to the large variety of wildlife in China, many wild animals were not included before the "National People's Congress Standing Committee's Decision on the Comprehensive Ban on Illegal Wildlife Trade, Elimination of Wild Animal Habits, and Effective Protection of People's Health and Safety" The scope of management is a major difficulty in law enforcement. With the release of the "Decision", various departments will adjust and improve the relevant catalogues and supporting regulations to further clarify the scope of fasting. At the same time, law enforcement agencies will carry out special crackdown actions, resolutely ban illegal wildlife markets, and effectively increase crackdown on wildlife-related crimes. Under the guidance and supervision of the government, the standardization of the food industry will further increase.
