餐饮行业的快速增长是中国扩大内需的重要驱动力。根据国家统计局发布的数据，2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮业总额为4.67万亿元，占总社会消费品零售总额的大约11.3%。自2015年以来，餐饮业在零售总额中的占比持续增加。
I. 餐饮业在国民经济中的地位和增长 餐饮业的整体快速增长是中国扩大内需的重要驱动力。根据国家统计局发布的数据，2019年中国社会消费品零售总额为41.2万亿元，其中餐饮业总额为4.67万亿元，约占社会消费品零售总额的11.3%。自2015年以来，餐饮业的占比持续增加其份额的零
在增长势头方面，2019年全国社会消费品零售总额同比增长8.0%，餐饮业同比增长9.4%。2019年，消费对GDP增长的贡献率为57.8%，拉动GDP约3.5个百分点，连续六年成为宏观经济增长的第一引擎。餐饮业约占社会消费品零售总额的11.3%，拉动GDP增长约0.4个百分点。
中国的餐饮行业由中小企业主导，连锁程度和市场集中度较低。根据中国烹饪协会的数据，2018年全国有超过800万家餐饮商户。根据美团研究院2019年第一季度的调查数据，86.5%的餐饮商户为个体店，82.5%的餐饮商户营业面积不足100平方米，95.9%的餐饮商户员工人数少于10人。由于中小餐馆数量众多，市场集中度不高，行业规模效应不明显。随着行业内竞争加剧，餐饮行业的中小企业将面临诸如单店客户获取能力不足、在线平台利用率低和整体运营资金紧张等问题。
新冠病毒对餐饮业的影响 新冠病毒疫情导致春节期间和2月份餐饮业约90%的营业损失。我们估计，如果没有新冠疫情的影响，2020年春节期间的餐饮收入将达到约1240亿元，但实际上可能会减少约90%。2月份的餐饮收入预计也将比去年同期减少90%，预计3月份后逐渐改善。餐饮业的年收入预计为3.97万亿元，比2019年约低15%。
餐饮公司正面临持续的成本压力。面对疫情，一方面，餐饮行业的大部分被迫关闭，另一方面，仍需支付租金、劳动力成本，同时也面临着固定资产折旧的问题。根据对餐饮行业上市公司市场调研数据和财务数据的分析，原材料、劳动力和租金三项成本合计约占总成本的70%（图5）。其次，疫情防控所需材料的采购成本显著增加。受疫情影响，餐饮行业需额外采购口罩、消毒水、测温设备等，以满足疫情防控的安全要求，这大大增加了餐饮企业的支出。
餐饮公司正面临巨大的资金问题。在支出增加和收入减少的双重影响下，尽管餐饮公司转向在线业务，并通过外卖平台或私人域名流量渠道增加销售额来解决因关闭带来的商业困境，但一些中小餐饮公司可能会因现金流被迫关闭或关闭。行业领先公司也面临更大的现金流压力。在这种情况下，即使获得银行贷款或外部资本注入，它们可能仍被迫采取降薪、关闭门店和裁员等措施。餐饮行业的供应链已经受到影响。从产业链的角度来看，餐饮行业上游是食品供应商，中游是供应链企业（自建供应链系统或通过基于平台的供应链企业），下游是各种餐饮企业的门店。由于目前上游和中游地区的复工延迟，相关公司在春节后的生产能力尚未完全恢复，农贸市场渠道也未完全打通。饲料运输、食品生产和产品运输都受到了一定程度的影响。上下游供应链受阻，消费者需求减少，行业复工延迟，这意味着餐饮行业供应链已经受到影响。未来餐饮行业的发展趋势有三个方面：1. 从线下就餐转向在线就餐促进了外卖行业的快速多样化发展。新冠肺炎疫情在1月底和2月初对餐饮行业造成了巨大损失。尽管餐饮是长期趋势中的重要服务消费方式，但短期到中期内外出就餐的增长将较弱。疫情过后，餐饮行业将进行重新洗牌，行业集中度将增加。同时，在线食品订购市场将出现爆炸性增长。在外卖食品方面，除了加工产品外，半成品的需求也将增加，推动外卖行业的快速多样化发展。2. 无人餐饮服务的比例将进一步增加。考虑到由于人类接触导致新冠肺炎风险增加，一些无人和非接触式餐饮服务将得到加速发展，包括无人（无人服务员）餐厅概念：顾客进入餐厅，用手机扫描订单支付餐费，在完成餐饮后，机器人将送餐上门。整个过程中顾客不与服务员接触。3．餐品密度降低，对场所、卫生和通风系统以及餐饮成本的要求更高。考虑到新冠肺炎疫情在密闭空间传播的概率更大，餐饮公司的餐饮业务将面临更高的要求，包括降低顾客密度、升级卫生消毒和加强通风措施。这些将在一定程度上增加餐饮运营的成本。对于那些提前做出适应性调整的餐饮公司来说，疫情过后餐饮市场将能够获得相对明显的竞争优势。4．对野生食品产品的限制增加，将对食品行业的标准化和监管进行显著加强。由于中国野生动物种类繁多，许多野生动物在《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、消除野生动物陋习、有效保障人民群众健康和安全的决定》之前并未被纳入管理范围。管理范围的确定是执法的一大难点。随着“决定”的发布，各部门将调整和完善相关目录和配套法规，以进一步明确禁食范围。同时，执法机构将开展专项打击行动，坚决取缔非法野生动物市场，并有效加大对野生动物相关犯罪的打击力度。在政府的指导和监督下，食品行业的标准化将进一步增加。
